I sapori alimentari sono formulati miscelando con attenzione sapori naturali, sapori sintetici o sostanze aromatizzanti identiche alla natura per replicare l'aroma degli alimenti naturali.Esistono in vari tipi, come quelli grassi., a base di pollame e sapori emulsionati, e sono adatti a cibi come biscotti, dolci e condimenti.
Un sapore completo è generalmente costituito da vari tipi di sostanze aromatizzanti, inclusi adiuvanti, agenti aromatizzanti e fissanti.La maggior parte degli aromi utilizzati nei prodotti da forno sono ottenuti combinando diversi sostanze aromatizzanti in proporzioni specifiche attraverso determinati processi di produzione.
I sapori alimentari sono classificati per materie prime in sapori naturali e sapori sintetici; per proprietà, sono divisi in sapori idrosolubili, emulsificati e di doppio uso acqua-olio, ecc.
L'aromatizzazione dei prodotti da forno con aromi alimentari svolge un ruolo cruciale in tutta l'industria della cottura.l'uso di sapori a base di frutta nei pani ripieni dà loro un sapore fruttato frescoPuò contribuire a stabilizzare l'aroma originale degli alimenti, integrare e migliorare i sapori originali indesiderati degli alimenti e contribuire alla creazione di prodotti di nuovo sapore nell'industria della cottura,arricchire il gusto dei prodotti da forno.
I sapori alimentari sono generalmente classificati per proprietà in solubili in acqua e olio, solubili in acqua, ecc. I sapori utilizzati nei prodotti da forno devono soddisfare il requisito speciale di resistenza alle alte temperature.I sapori resistenti alle alte temperature utilizzano generalmente vettori ad alto punto di ebollizione come l'olio di insalataIn alcuni prodotti da forno ad alto valore aggiunto, vengono utilizzati anche sapori in polvere trattati con tecnologia di microincapsulamento.
I sapori utilizzati nei prodotti da forno devono essere resistenti alle alte temperature, quindi i sapori in polvere sono spesso scelti come vettori.
In generale, gli aromi alimentari possono essere mescolati con farina e altri materiali ausiliari.Per garantire una dispersione uniforme dell'aroma, può essere utilizzato il principio "come si dissolve come": prima si dissolve il sapore nelle materie prime, quindi si mescolano uniformemente le materie prime a base di olio o acqua.
Per evitare la volatilizzazione delle sostanze aromatizzanti durante il processo di miscelazione dell'impasto relativamente lungo per l'impasto duro, l'impasto deve prima essere mescolato in modo uniforme,e poi aggiungere una quantità adeguata di sapore.
Dopo che i biscotti vengono cotti e presi fuori dal forno, viene effettuato un processo di spruzzatura dell'olio: l'olio commestibile con sapori disciolti o sapori solidi in polvere può essere spruzzato sulla superficie dei biscotti.Per ottenere risultati miglioriQuesto metodo di spruzzatura può migliorare l'efficienza della produzione e della trasformazione dei biscotti.ma non può ancora evitare completamente la perdita di sapori durante la cottura ad alta temperaturaIn particolare nella produzione di biscotti ripieni, questo metodo consente di armonizzare e migliorare il sapore originale dei biscotti, garantendo una miscelazione uniforme di oli, latticini, marmellata,e altri ingredienti dal sapore.
Durante la cottura degli alimenti, massimizzare le prestazioni dei sapori degli alimenti può aiutarli a esercitare il loro dovuto aroma, migliorando così gli strati di sapore dei prodotti da forno.
Nel processo di selezione e utilizzo dei sapori, fattori quali la luce e i vettori possono influenzare l'effetto di utilizzo.è necessario padroneggiare le proprietà fisiche e chimiche dei sapori alimentari per garantire che si integrino con gli alimenti durante la cottura e mantenere l'armonia del tipo di sapore. Quando si aggiungono aromi alimentari ai prodotti da forno, si devono sottolineare i seguenti punti:
1 Durante la cottura ad alta temperatura,il punto di ebollizione del sapore alimentare deve essere adeguato per evitare una forte volatilizzazione durante la cottura ad alta temperatura e per garantire un aromo sufficiente dopo la cotturaSe l'impasto per prodotti da forno richiede un lungo tempo di miscelazione, si deve prestare attenzione anche al momento dell'aggiunta del sapore alimentare per evitare la volatilizzazione durante la miscelazione dell'impasto.
2 Quando si aggiungono aromatizzanti agli alimenti, occorre prestare attenzione alle reazioni tra i diversi aromi.e sostanze chimiche diverse possono produrre reazioni chimiche uniche quando mescolateUna combinazione impropria può impedire che l'aroma del sapore degli alimenti venga rilasciato in modo regolare, influenzando l'effetto aromatico.
3 La consistenza dei prodotti da forno influirà sull'aroma dei sapori alimentari e l'acidità e l'alcalinità dell'impasto influenzeranno anche l'effetto aromatizzante.il contatto con prodotti alcalini deve essere evitato il più possibilePer esempio, nei biscotti e nelle torte che richiedono agenti lievitivi, si deve evitare il contatto diretto tra gli aromi alimentari e il bicarbonato di sodio.
4 Le sostanze aromatiche nei sapori alimentari rappresentano solo circa il 15% e il resto sono portatori di sapore.causare la flattening dei prodotti da fornoPertanto, è necessario selezionare vettori idonei per garantire l'effetto di modellazione dei prodotti da forno.
Le norme nazionali di sicurezza alimentare stabiliscono che la maggior parte degli alimenti naturali non possono contenere aromi alimentari, come il latte pastorizzato, il latte sterilizzato,latte fermentato, panna, olio vegetale, grasso animale, burro, grasso di latte anidro e frutta fresca.
Secondo gli standard cinesi per l'uso degli additivi alimentari, il ruolo principale degli additivi alimentari è quello di migliorare il gusto e la qualità commestibile degli alimenti.,Gli aromi alimentari non possono pertanto essere utilizzati per mascherare l'odore di alimenti deteriorati o marci.
7 Molte persone temono che il consumo eccessivo di aromi nel cibo possa avere effetti negativi sulla salute.a differenza dei conservanti e dei coloranti alimentariGli additivi aromatizzanti alimentari sono additivi relativamente sicuri che soddisfano i requisiti nazionali e hanno un uso autolimitato.i sapori dei cibi sono simili, il danno per il corpo umano è minimo.Un dosaggio insufficiente si traduce in un aroma debole, mentre un dosaggio eccessivo può portare un sapore sgradevole al prodotto.
In sintesi, per i prodotti da forno, la cosa più importante è mantenere la stabilità dei sapori ad alte temperature e ridurre al minimo la perdita di sapori.in quanto ciò influenzerà in una certa misura il gusto dei prodotti da fornoDurante la cottura degli alimenti, i sapori devono essere utilizzati in modo flessibile per esplorare vari modi per migliorare il gusto degli alimenti.occorre sottolineare che l'uso di aromi alimentari deve rispettare rigorosamente le normative pertinenti per garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti.
