Metil ciclopentenolone (MCP, CAS 80-71-7) è un composto aromatico sintetico di alta qualità per uso alimentare, con un ricco aroma di caramello, acero, tostato e dolce caldo. È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e degli aromi come potente potenziatore di sapore, modificatore di gusto e mascheratore di odori.
Potenzia efficacemente le note cremose, da forno, di caffè e di zucchero di canna, armonizza gli strati di sapore complessivi e copre l'amaro sgradevole, l'acidità o gli odori particolari grezzi nelle formulazioni. Con eccellente stabilità in ambienti acidi e moderata resistenza al calore, si adatta a molteplici condizioni di lavorazione.
I campi di applicazione comuni includono latticini, yogurt, gelati, tutti i tipi di bevande, prodotti da forno, biscotti, pasticcini, caramelle, cioccolatini, sciroppi e miscele di essenze composte. Aggiunto a dosaggi ultra-bassi, migliora notevolmente la pienezza del gusto, esalta la percezione della dolcezza naturale, riduce l'uso di zucchero e prolunga la persistenza della fragranza nei prodotti alimentari finiti.
- Potente potenziatore di sapore e booster di gusto, arricchisce efficacemente l'aroma stratificato.
- Ovvio effetto di potenziamento della dolcezza, riduce il dosaggio di zucchero e ottimizza i costi.
- Copre odori particolari, amarezza e odori misti, migliora l'equilibrio generale del gusto.
- Eccellenti prestazioni di armonizzazione, compatibile con aromi di latticini, prodotti da forno, bevande e caramelle.
