Come scegliere l'aroma di fragola: aroma in polvere vs aroma liquido?
1. Osserva la forma del prodotto
Per prodotti solidi → Seleziona essenza di fragola in polvere
Bevande solide, latte in polvere per tè, cereali, biscotti, preparati per pasticceria in polvere, compresse caramellate, polvere per spolverare alimenti estrusi, latte in polvere, polvere sostitutiva del pasto.
Per liquidi / semi-fluidi → Seleziona essenza di fragola liquida
Bevande, succhi, sciroppi, gelati, marmellate, yogurt, gelatine, ripieni, paste per dolci.
2. Osserva la temperatura di lavorazione (cottura / alta temperatura)
Richiede resistenza alle alte temperature (cottura, estrusione, tostatura)
→ Dai priorità all'essenza di fragola in polvere
Il supporto è più stabile, l'aroma viene meglio trattenuto ed è meno probabile che si volatilizzi e si disperda.
Lavorazione a freddo, aggiunta successiva, mescolamento a bassa temperatura
→ Dai priorità all'essenza di fragola liquida
L'aroma è più fresco, più realistico e l'aroma fruttato è più naturale.
3. Osserva i requisiti dello stile aromatico
Desiderato: aroma di fragola fresco, succoso, realistico
→ L'essenza di fragola liquida ha un vantaggio, con una nota di testa brillante e naturale.
Desiderato: aroma duraturo, gusto ricco, retrogusto sufficiente
→ L'essenza di fragola in polvere ha un miglior rilascio prolungato e l'aroma complessivo è più stabile e delicato.
4. Osserva la praticità d'uso
Essenza di fragola liquida
Facile da dosare, facile da disperdere, si scioglie rapidamente, adatta per essere pompata direttamente nella linea di produzione.
Essenza di fragola in polvere
Buona fluidità, non tende a formare grumi, comoda per miscelazione a secco, non introduce umidità eccessiva.
5. Osserva lo stoccaggio e il trasporto
Liquido: Alta concentrazione aromatica, ma presenta rischio di perdite, peso elevato.
Polvere: Più stabile, meno soggetta a deterioramento, comoda per il trasporto transfrontaliero a lunga distanza.
Produzione di bevande, gelati, marmellate, latticini
→ Scegli l'essenza di fragola liquida. Il sapore è più fresco e si scioglie meglio.
Produzione di bevande solide, biscotti, pasticcini, caramelle, zuccherini
→ Scegli l'essenza di fragola in polvere. È più stabile, resistente alle alte temperature e facile da miscelare.
